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Rezept Tipp: Schokotraum
200 ml Sojamilch, Mandelmilch oder eine andere Milchalternative erwärmen. 1 EL unseres Roh-Kakao Pulvers einrühren und mit etwas Honig, Chili und Vanille verfeinern.
Hintergrundstory zur Produktion
Die Kakaobohnen wachsen am sogenannten “Kakaobaum”. Für unseren Rohkakao werden sorgfältig ausgewählte Kakaobohnen aus West-Afrika verwendet, die aus einer reinen biologischen Landwirtschaft stammen. Sie sind eigentlich keine Bohnen, sondern die Samen der Kakaofrucht, werden aber umgangssprachlich Kakaobohnen genannt. Die Ernte dieser Kakaofrüchte erfolgt ungefähr zweimal im Jahr. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte geöffnet und die Kakaosamen bzw. -bohnen in große Bottiche gefüllt. Danach werden sie fermentiert, wobei sich die Inhaltsstoffe des Kakaos verändern. Vor allem werden viele der Bitterstoffe abgebaut und die Kakaosamen entwickeln erst jetzt ihren typischen Kakaogeschmack. Auch die braune Farbe bildet sich erst während der Fermentation, die normalerweise 5-10 Tage dauert.
Nach der Fermentation enthalten die Bohnen noch bis zu 50% Wasser. Die Trocknung der Bohnen ist deshalb wichtig um die Haltbarkeit zu erhöhen, Schimmel vorzubeugen und die Bohnen lagerfähig zu machen. Die Bohnen werden deshalb in der Sonne getrocknet bzw anschließend in großen luftigen Lagerräumen ausgebreitet. Nach der Trocknung liegt der Wassergehalt der Kakaobohnen üblicherweise bei 4-8%.
Die Kakaobohnen werden anschließend gemahlen. Durch den hohen Fettgehalt von Kakao entsteht daraus ein zähflüssiger Brei, die Kakaomasse. Um daraus Pulver zu gewinnen wird dieser Masse unter großen Druck das Fett ausgepresst und man erhält zwei Produkte: den Kakaobutter (der Fettanteil) und einen Kakaopresskuchen der durch mehrere Mehlvorgänge zu dem eigentlichen Kakaopulver wird. Anschließend wird das Pulver in unsere umweltfreundlichen und wiederverschließbaren Kartondose abgepackt.
Unser Rohkakao ist stark entölt und weist einen Fettanteil von 8% auf, im Gegensatz zu schwach entölten Kakaopulver, das einen Fettgehalt von 20% hat. Stark entöltes Kakaopulver wie unseres ist daher zwar etwas intensiver im Geschmack jedoch besser löslich und eignet sich daher perfekt für unseren Rezept Tipp.
So entsteht unser Bio Roh Kakao Pulver!
EU Organic
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